Eine Reise zwischen traditioneller Küche und Lebenserfahrung: die enogastronomische Schule von Emiko Davies

An der Tür ihres neuen Weinladens trägt eine lächelnde Emiko Davies eine Schürze, die einigen von euch vertraut erscheinen wird (ja, es ist unsere rundhalsige Schürze!).
Also können wir die Gelegenheit nicht verpassen, euch von ihrer wunderbaren Realität zu erzählen. Ein Projekt, das aus der Liebe zu Essen und zu Region entstanden ist, eine Liebe, die nach Entdeckung und Staunen schmeckt, denn sie stammt aus den neugierigen Augen eines ausländischen Mädchens, das für einige Monate in Italien bleiben sollte und stattdessen geblieben ist.  

HÜGEL, OLIVENHAINE UND WEINBERGE, DIE SICH WIE IN EINEM GEMÄLDE ABWECHSELN

Wir sind in San Miniato, auf halbem Weg zwischen Florenz und Pisa, im Herzen der toskanischen Hügel, zwischen üppigen Weinbergen und prächtigen Olivenhainen.
Hier hat vor kurzem die Enoteca Marilu ihre Türen geöffnet. Nicht nur ein Raum für Aperitifs und Verkostungen, sondern auch eine kulinarische Schule, die die Möglichkeit bietet, vollständig in die toscana Tradition einzutauchen.
Dieses Projekt entstand aus dem Traum von Emiko Davies – berühmte Bloggerin, Fotografin und Food-Autorin – und ihrem Ehemann, dem Sommelier Marco Lami, ihre Leidenschaft für biologische Weine und für die Küche zu teilen.

 

 

Emiko Davies - Foto von Sofie Delauw

 

EMIKO DAVIES UND IHRE LIEBE FÜR EINE ZEITLOSE KÜCHE

Emiko wurde in Australien als Tochter eines australischen Vaters und einer japanischen Mutter geboren, lebte aber auch in China und den Vereinigten Staaten, bevor sie 2005 in Italien ankam. Es sollte sich nur um ein kurzes Auslandssemester während ihres Studiums der schönen Künste handeln, aber sie verliebte sich buchstäblich in Florenz und kurz darauf auch in das, was jetzt ihr Ehemann Marco ist.
Im Jahr 2010 begann Emiko, ihren Kochblog zu schreiben, und veröffentlichte in kurzer Zeit fünf Bücher (das sechste ist in Arbeit). Sie wurde auch für ihre Beiträge für Financial Times, Condé Nast Traveller, Guardian und den Corriere della Sera bekannt, der sie auch als eine der 50 Frauen der Küche nominiert hat.
Ihre Liebe zur italienischen Küche rührt daher, dass sie so tief in den Traditionen verwurzelt ist, dass sie fast einen vintage Geschmack hat, und so vielfältig ist, dass sie die reiche Vielfalt jeder Region hervorhebt.
In ihrem Blog blog schreibt Emiko über Kochen und Reisen. Aus ihren Worten und Fotos geht ihre Vorliebe für einen langsamen und nachhaltigen Lebensstil hervor.
Fotografien mit warmen Farben und einfachen, authentischen Motiven (ein Stück Brot, ein Stück Käse, ein frisch gebackener Kuchen) vermitteln eine authentische und etwas nostalgische Atmosphäre. Rezepte für traditionelle toskanische Gerichte und Familienrezepte strahlen Zärtlichkeit und Heimat aus. Und noch mehr, Geschichten von Aufenthalten an Orten, die Lust machen, sie mit ihren interessanten Führern für bewusste Touristen zu entdecken.

 

 

Enoteca Marilu - Foto von Sofie Delauw

 

ENOTECA MARILU, EINE REISE DURCH DIE GESCHMACKE UND TRADITIONEN DER TOSKANA

Die Enoteca Marilu ist der Ort, an dem sich die Leidenschaften von Emiko und ihrem Mann Marco treffen und magische Erlebnisse schaffen, die für all jene gedacht sind, die einen authentischen und nachhaltigen Lebensstil schätzen.
Neben Koch- und Wein-Kursen, Treffen mit Produzenten, Lesungen und Weinclubs ist die wahre Stärke dieses Projekts die Workshops, die der Entdeckung des Gebiets, seiner Produkte und Traditionen gewidmet sind.
Die Touristen, an die sich Emiko richtet, sind die sogenannten Slow Traveller: diejenigen, die einen langsamen Tourismus, nachhaltigeren und ethischeren schätzen, der sich stark auf die lokale Dimension der Reise konzentriert.
Fernab von dem Drang, in wenigen Tagen so viele Sehenswürdigkeiten wie möglich zu besuchen, leben die idealen Kunden dieser Routen fünf Tage lang wie die Einwohner von San Miniato. Einkaufen auf dem Markt, beim Käsehändler und beim lokalen Metzger, gemeinsam kochen, essen und trinken, die Restaurants der Gegend ausprobieren.
Ein weiterer wesentlicher Aspekt: Die Workshops folgen der Saisonabhängigkeit der Produkte. Zum Beispiel experimentiert man im Frühling mit den knackigsten, frischesten und duftendsten Artischocken, die man direkt vom Feld pflückt und roh, frittiert oder im Ragù probiert. Frühling und Sommer sind gute Zeiten für Besuche bei den Käsemachern und lokalen Imkern, während der Herbst anderen typischen toskanischen Zutaten gewidmet ist, insbesondere dem kostbaren weißen Trüffel, den man in den nahegelegenen Wäldern suchen kann, sowie Kastanien und Safran.
Kurz gesagt, die wahre Essenz der Philosophie des Slow Food: gute Küche, bestehend aus traditionellen Gerichten und regionalen, hochwertigen Lebensmitteln, aber auch die Wiederentdeckung von Essen als Kultur und Geselligkeit. Denn, wie Emiko uns erinnert, ist Essen ein Werkzeug der Teilhabe, es ist eine Brücke zu anderen Kulturen.
Und diese Art von Emotionen und Traditionen zu verbreiten, indem sie sie mit uns allen teilt, ist genau das, was Emiko mit ihrem Blog, ihren Büchern und jetzt auch mit ihrem neuen Weingeschäft und Kochschule tut!

 

 

Emiko Davies bereitet die gefüllten Crespelle mit Ricotta und Spinat zu - Foto von Sofie Delauw

 

DIE CRÊPES VON EMIKO

Jetzt, da wir euch von Emiko und ihrem Projekt erzählt haben, haben wir noch mehr Lust, sie in den toskanischen Hügeln zu besuchen! Was wir in der Zwischenzeit tun können, und was du auch zu Hause tun kannst, ist, eine unserer Schürzen anzuziehen und ein Rezept auszuprobieren, das Emiko mit uns geteilt hat.
Es handelt sich um ihre Crêpes, oder Crespelle, die sowohl mit süßer Füllung (Marmelade, Nutella..) als auch mit herzhaften Füllungen (zum Beispiel Ricotta und Spinat) serviert werden können. Also, nichts wie ran an die Töpfe!

 

Zutaten für etwa 12 Crêpes

150 g Mehl 00

2 Eier

450 ml Vollmilch

40 g geschmolzene Butter

Prise Salz

 

In einer Schüssel das Mehl und die Eier mit einer Tasse der benötigten Milch vermischen, um eine glatte und dicke Konsistenz zu erhalten, dabei nach und nach die restliche Milch hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Am Ende die Butter (nicht zu heiß) und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine antihaftbeschichtete Pfanne leicht einölen und bei mittlerer Hitze, unter Verwendung einer Kaffeetasse als Maß, den Teig in die Pfanne geben und sofort drehen, um den Teig zu verteilen und eine dünne, runde Crêpe zu formen. Nach 30-50 Sekunden, wenn die Oberfläche trocken aussieht, die Crêpe wenden und weitere 10 Sekunden garen. Auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig fortfahren.

 

 

Emiko Davies und ihr Ehemann Marco Lami - Foto von Sofie Delauw